年终假期,休息一周,开学再见

2008年又到了尾声了...
趁着这最后的一星期学校假期,我得在开学前来个"大扫除".
不仅房子要"大扫除"...
就连身体也要来个"大扫除"...
连续几天吃吃喝喝的庆祝佳节,体内的负担过重,
所以,
这周我会实行七日排毒餐来净化体内的毒素...请参考"健康的排毒餐"

炒木须肉

这是在台湾餐馆常见的一道菜,
材料应该还要加上"筍一支切丝",
但因为找不到新鲜又适合的筍,
所以没有加这个材料,
如果,
你们能买到新鲜的筍,
只要把筍先煮熟后再切丝,
在炒木耳丝时一起加入.

木须肉在台湾的吃法是:
配上葱段,甜面酱和薄饼一起包着吃的.
不妨试试看!

冬至家宴之四~~香醋虾米茄子

茄子有很多料理的方法,
这是其中一个我还蛮喜爱的料理.
酸酸的滋味....很开味!

冬至家宴之三~~泰式酱焗海虾

因为当天要煮几道菜,
所以这道虾我就采取了比较简单的料理方式.
但用这个方法最重要的是虾要够新鲜才行!

冬至家宴之二~~南乳花肉焖芽菇

每到华人节庆的时候就会看到菜场开始贩卖"芽菇",
我也不懂为何..
大马只有在重大节日时候才有卖芽菇?
我也入乡随俗的在这个冬至佳节煮了这道食材!

冬至家宴之一~~花菇焖海参鹿筋

12月20日老公的大姐带了两个朋友从新加坡来做客,
并带回了又回新加坡两个礼拜的大儿子,
所以特地提早过冬至,
我一共准备了六菜一汤,
会在以后几日陆续记录当日的食谱.

今日先上第一道菜...
我在中午便煮好这道菜,
等晚上吃饭前再稍微翻热一下,
这样一来,
花菇,海参和鹿筋会更加入味!

香煎鸡腿

这是一道好吃又简单煮的鸡排,
可以当中餐配饭吃,
也可以做成西餐的鸡排配沙拉和生菜..
这个圣诞佳节还没想到煮什么,
这是个不错的选择!

海带结烧肉

之前介绍过红烧肉,
今天只是加入海带结一起烧,
海带结和海带丝的最大分别是,
海带结多半用来红烧和煮汤,
海带丝则多半用来凉拌(台式凉拌海带丝),
但不论做怎样的料理,
海带都是非常好吃和具有丰富营养价值的食材.
在大马很难买到海带(又名昆布),
在日本或韩国的超市或许能找到!

芋头焖肉片

又是老公的点菜...
上回是芋泥烧肉,
这回是焖肉片,
但不要焖到太烂,
爱吃芋头的话,
这也是个好选择,
至少比芋头扣肉容易煮... :)

蒜米炒田七菜

今天只想介绍这道青菜--田七菜,
在我这附近的菜场是很难找到这个菜的,
很多人可能也没吃过这道菜,
我也是一次在餐馆吃过这道菜后,
就爱上了它的味道!
别看它煮出来好像软软烂烂的,
其实吃在嘴里是脆口的,
有一种很特别的青菜味!
不妨试试看!

油浸鱼腩

今天买了条鱼,不过我不知道它的名字,
只知道卖鱼的老板说这鱼的肉很像鸡肉,
他叫这鱼"菜园鸡"鱼...???
的确,鱼的肉质很厚实,很像吃鸡肉,
没什么小鱼刺,
只有中间一根大鱼骨.
我便把这鱼做成油浸鱼,
不想用太强烈的调味抢了它的鲜甜!

茄汁斗昌

这是老公最爱的昌鱼料理,
在他小的时候家婆常常煮这道鱼吃.
的确,
酸酸甜甜的茄汁配上煎香的昌鱼,
很搭!

蒜泥白肉(白切肉)

昨天介绍过回锅肉,
今天就顺便把白切肉也介绍一下:

五花肉有很多种不同的煮法,
这应该算是最原始的煮法,
不要看它只是不起眼的白切肉,
但是却...
yummy..yummy..

至于它的配料酱汁,
可自行调配,
可以再加上醋或辣椒酱...

回鍋肉

这是白切肉的一种煮法,
把煮过的白切肉回锅再炒一次,
所以叫做"回锅肉".
我用了为了煮炸酱面特地买的韩国甜面酱,
再加上辣椒酱一起做调味料,
味道非常好!
老公吃了也赞好吃,只是嫌还不够辣,
所以,爱吃辣的话,可以增加辣豆瓣酱的份量.
Jackie则说吃这道菜有在餐馆吃饭的感觉!

叉烧云吞干捞面

这又是大马很普遍的小食,
是很多人的早餐,
不过我把它做成我家的午餐!

用昨天烤的叉烧,再炒了些肉燥,
再用包鲜虾猪肉水饺的材料包了点云吞,
配上芥蘭菜和云吞面,
如此一来...
我家的两位老人家,
不用去茶餐室也有干捞面吃了!
最重要的是自己做的干捞面没那么"油腻"!

烤蜜汁叉烧

买瘦一点的半肥瘦花肉,
用腌料腌最少半天以上.
先把花肉用锡箔纸包住烤熟后,
再打开锡箔纸烤肉让肉上色,
并把肉中的肥油通通"逼"出来.
最后,只把肉夹出切片,
取少许烤的油汁和腌肉汁一起煮滚做成叉烧汁.
(若腌肉汁太少可以自行添加酱油和糖少许)
吃时,叉烧肉沾着叉烧汁一块享用,
风味更佳!
想吃好吃又不油腻的叉烧,
就自己动手做吧!

炒粿条(炒河粉)

炒粿条是大马很普遍的小食,
尤其是槟城的炒粿条最有名,
其中的材料可以自行调配,
加新鲜虾仁,叉烧片,洋葱等等...

番茄炒蛋

这是台湾人爱煮的一道蛋类食材,
番茄富有丰富的营养价值,
常吃对身体好,
但很多小孩子不爱吃番茄,
把它和蛋一起炒,
炒时又加些糖,
酸酸甜甜..
就会引起小孩子的食欲...

梅干菜腩肉煲

老公超爱吃梅菜扣肉和芋头扣肉,
而我这懒人很怕麻烦,
那些菜太费时费工又费力,
就学twister的做法,
所以偷懒用焖的来哄哄他的胃吧!
他还不是一样喜欢! :)

蚂蚁上树(炒冬粉)

我也不知道为何这道菜要叫"蚂蚁上树",
不吃饭只吃它也能添饱肚子!
吃时如嫌不够辣,
可以再配搭虾米辣椒酱,
风味更好!

虾米蒜茸焗石斑鱼

这是个很好又方便的料理,
没有水气加在鱼中,
比蒸的鱼更能原汁原味的呈现!
很鲜美和好吃!
一定要趁熱吃哦..

盐酥鸡块

上回做过炸鸡块,
这回依Emile Zola的建议,
改用粘米粉来炸鸡块,
并加入九层塔叶,
材料和之前的炸鸡块大同小异,
但感觉就完全不同了...
今天的鸡块有"台湾盐酥鸡"的味道!

酱蒸虾酱肉

忘了是看那一套香港剧,
剧中的一位男角演的爸爸角色,
超爱吃虾酱蒸猪肉.
我就心血来潮跟着食谱学煮这道蒸猪肉片,
味道很像咸鱼蒸猪肉,
可以接受咸鱼蒸猪肉的话,
就会喜欢着道菜!
重要的是不要蒸过头,
猪肉片才会又嫩又滑...

干煎小白昌鱼

小白昌鱼就是要干煎才香才好吃,
最好是煎炸到它的鱼耆和鱼刺都酥脆到可以吃.
整条鱼都能吃完毫不浪费! :D

洋葱煎蛋

就是这么简单的一道煎蛋,
是我们全家的最爱...
总之菜不够的时候,
这一定是我的首选加菜,
所以,
我的厨房一定有洋葱,
冰箱一定有蛋!
记得洋葱一定要炒香炒软了才加蛋去煎,
蛋才会又香又甜又好吃!

台式蛋饼

每当吃薄饼有剩的薄饼皮时,
我就会把它用来做成台式蛋饼,
做法非常简单.
当然,
你也可以自己调面糊煎饼皮的...
想换一个比较台湾式的早餐,
就煎个蛋饼配豆漿或白粥吧!

猪脚酸(辣味)和猪脚醋

前晚在新加坡南大读书的大儿子放假回来,
昨晚特地煮他爱吃的猪脚酸,
这是和我"客家人"的"家婆"学的,
这是她的拿手好菜...
全家人都特爱吃!

我又为了满足家里的两派人马,
另外煮了一道猪脚醋,
给不吃辣的小女儿和老人家...

三只猪手两种煮法,
各吃剩下一半,
今晚继续奋斗...

其实隔了一天的猪脚酸更入味更好吃!

辣豆瓣酱鱼片

今天实际上煮了两道口味的鱼,
一道是豆酱的,
(之前有介绍过豆瓣鱼)
一道是加了辣豆瓣酱的.
家中两派人马各有所好,
我到是喜欢加了辣豆瓣酱的,
胜在够下饭嘛!

滷肉和豆腐条

菜场时常有卖自制的豆腐制品,
像是豆腐条,豆腐包,油豆腐包...等等,
通常这些豆腐加工品要用滷的才会较入味和好吃!
当然也可以用来煮咖哩杂菜..一样可口!

竹笙丝瓜炒蛋

竹笙可以用来做菜,也可以煮汤,
吃起来脆脆的,口感很好,
又有丰富的营养价值.
这三样材料的搭配,
口感会很奇妙!
不过我喜欢它清甜的味道...

叁巴酱炒茄子鱼块

这道菜是在即将回国的女佣要求下煮的,
她说她在印尼是这样用叁巴酱煮茄子和鱼块,
叁巴酱可参考叁巴酱墨鱼(sotong)
第一个comment中介绍的方法料理.
是个很特别的菜肴!
或许有印尼风味吧!

美乃滋炸鸡块和美乃滋甜不辣

又是一道很像做咕噜肉的做法,
不过多加了美乃滋和柠檬汁做成
酸酸甜甜的炸鸡酱料.
绝对是小朋友的最爱!



这是误打误撞的甜不辣,
其实是中午煮肉羹米粉,
煮多的肉羹.(请参考肉羹的做法.)
晚上,
想把煮熟的肉羹沾上粘米粉炸来吃,
结果,
居然很像甜不辣(炸过的天妇罗)的感觉...
于是加了美乃滋做調味酱,
结果很像吃台湾小吃"甜不辣"...
所以,
我就叫它"甜不辣",
或许,
它并不是正确煮甜不辣的receipe,
但已经解我怀念它的感觉!

虾米金瓜

金瓜也是有很多烹调方法,
可以做成金瓜糕,金瓜饭,金瓜盅...
但我还是最爱简单的炒金瓜,
原汁原味嘛!

cream puff

这是前几天在好友MING家学的,
我的YOGA老师教我们几个学生做的,
YOGA老师给的recipe和示范做给我们看,
因为忘了带相机,所以没有拍到相片,
只好上网"借"了几张相似的相片post上来.
因为recipe不错,希望分享给大家!

做法并不难,做出来的cream puff,
size刚好可以一口一个,
做的中途,第一盘cream puff就是太早打开烤箱,
因而不能发起来...很可惜!

其实,
我到是觉得cream puff中间夹vanilla ice cream,更好吃,
也省了做cream的步骤...
要吃才加入vanilla ice cream,
冰冰凉凉的口感很不错!

还有烤的温度和时间,
视烤箱而定,
这要靠自己摸索了....

咖哩马铃薯猪肉饭

我的家人很爱吃马铃薯料理,
之前介绍过马铃薯焖肉片,
这道菜只是加了咖哩酱料,
有点像日式咖哩饭!
和之前另一道咖哩牛肉丁有些相同.

在这连日来冷冷的下雨天,
来上一大碗热腾腾咖哩饭,
真是打从心里头暖和!

黑胡椒猪柳

家里刚好没有适合炒的牛肉,
所以,我用猪肉来替代.
为了顾全家中不能吃辣的份子,
我没用黑椒酱来煮而只是加了黑胡椒粉,
要不然就会很像"黑胡椒牛排"了.
算是西餐中吃吧!

咕噜鱼片

咕噜肉的做法都很熟悉了,
我只不过把猪肉换成左口鱼的鱼片,
通常左口鱼的鱼片多半用来做鱼排,
其实把它切小一点的鱼片用来做咕噜鱼片,
也相当美味!

台式凉拌海带丝

因为老公经常去中国出差,
所以总会要他顺便带些这里比较少又比较贵的食材,
像是海带丝,海带结,浓缩后的黑木耳块...
方便我随时都可以加个小菜或是加在小炒中.

我在台湾的时候就很爱吃海带了,
它可以用来凉拌,也可以热炒,
口味可以有很多变化,
海带结可用来烧肉和煮汤,
海带丝则用来凉拌和炒肉丝.
这里在Jusco的超市可以找到.
凉拌也有很多不同口味,
有日式,韩式,和台式,
我偏爱台式的拌法,
当然依个人喜好...
你也能自创大马式或泰式哦!

新鲜冬菇焖鸡块

去骨后的鸡腿肉不仅可用来烤和煎,
切块后,用来炒也很美味,
比鸡胸肉的肉质滑嫩,
和冬菇一起焖煮,
加上麻油的香味...
可媲美麻油鸡哦!

桂皮豆酱焖排骨

排骨的焖煮时间因人而异,
喜欢有嚼劲的就煮短一点的时间,
喜欢肉软烂点就焖煮久一点.

印尼 style 九层糕

印尼女佣临回国前不断的显出她的绝活,
今天又趁我不在家时,
做了这道糕点,
因此,无法拍下它的材料和步骤.

不过,因为她用的材料太少,
所以不能称为"九层糕",只有四层糕罢了,
因此在此记录了双倍的份量,
就可做到至少八层糕...

根据女佣表示,
水的份量越多则糕会越软,
若水的份量太少,
做出来的九层糕会较硬.
如果不要用可食用颜色,
也可以用可可粉或搅烂的班兰叶的青色代替.

是可以一试的糕点...

炸印尼style煎饼(簽)

这是我家印尼女佣另一道绝活,
印尼style煎饼,
非常好吃,
沾辣椒酱更好吃!
可以用新鲜虾仁代替虾米,
成为海鲜煎饼,
换成鸡肉碎(绞肉),
就是鸡肉煎饼.
适合开party时做这道小点,
小朋友一定很喜欢!

豆酱焖花腩肉片

原本买这块花腩肉是想学煮芋头扣肉的,
但是因为下午出门回来晚了没足够时间煮,
只好煮个快点的腩肉料理做晚餐.
于是,把腩肉切成薄片,
用豆酱来兜炒和焖煮一会儿就可以开饭了!
真的很下饭哦!

瑶柱(干贝)焖大白菜

这又是一道我老妈最爱吃的焖白菜,
老妈喜欢白菜焖的越久越软就越好吃...
这可能和她老人家的牙齿没那么好有点关联吧!

两味凉拌小菜~烤鸡肉拌小黄瓜丝

有时周末懒得煮肉类主食,
我便会去买两只Ayamas的烤鸡,
一只原味的,一只咖哩口味的,
通常Golden Roast的那只往往吃剩下鸡胸肉部分没人吃,
第二天我就会把剩下没人爱吃的胸肉,
撕下肉来拌小黄瓜吃.
又因为家里分两派人马,
一派不吃辣,一派超爱吃辣...
所以只好分两份拌两种不同口味!

用烤鸡肉来凉拌比水煮过的鸡胸肉更可口,
如此一来,
多了一道开味小菜,
又解决了剩鸡胸肉没人吃的烦恼,
真是一举两得! :)

虾仁,粉丝,佛手瓜和 虾米,木耳,佛手瓜

其实这是一道很简便的菜,
只不过用了点心思摆盘,
就有了不同的视觉效果!
另一道同样是佛手瓜料理,
就只是普通的小炒的视觉...

红烧鱼片

之前介绍过用豆酱烧的豆瓣鱼,
而这道鱼的煮法是我老妈最常煮鱼的方式,
我从小吃到大...
因为煎香了的鱼,
再用調味料焖煮片刻会让鱼更加入味!
吸收了汤汁的鱼,
它的肉质也会比较软.
这道鱼的味道和豆瓣鱼的味道相比相对比较清.
万一家里刚好豆酱用完,
不妨试试这样简单一点的調味.