卤牛腱和豆干

这又是一道可能台湾人比较常煮的卤味,
卤牛腱一定要买牛腿上带筋的牛腱部位,
卤出来的牛肉才不会老得咬不动..
带筋的牛肉咬起来带嚼劲但肉质不会老,
这道卤味可以当拼盘,
冷食风味优佳!

可以做成牛肉面,
(参考我的红烧牛肉面做法)
只要煮好汤面,
上面加上切好片的卤牛腱就可以了...

面包夹着卤牛腱,生菜,蕃茄和酸黄瓜,
也可以做成美味的牛肉片三明治...

或是用芝麻烧饼夹着吃,就成了牛肉烧饼...

多余的卤汁可以用来卤豆干和卤蛋搭配来吃!
一样...如果爱吃辣就多加几条辣椒进去一起卤,
变成带辣味的卤味!

(要拍豆干的时候,相机又罢工,
只好用手机拍,
所以颜色怪怪的...)

酿辣椒和腐皮

很难得找到这么笔直的小青辣椒,
看到时第一念头就是做酿辣椒.
做这道菜肴要花上一些时间,
如处理青辣椒的籽,
和塞肉进辣椒的步骤都较麻烦些...

为了顾及家里不吃辣的成员,
另外又用腐皮酿了些腐皮卷...
一样的馅料,两种吃法,
各有各的风味!

酱蒸非洲鱼(吴郭鱼)

今早买了一条又大又新鲜的非洲鱼(又称吴郭鱼),
煮了这道酱蒸非洲.
鱼肉又滑又鲜嫩配上酱汁,
风味绝佳!
如果还嫌不够辣,
可以加入小的紫天椒...

豆角饭

我的老爷相机突然向我抗议...
因为"它"知道我想要换架新的...
今天硬是不听话,
所以无法拍到材料和过程.
还好...
拍到成品...=.=

简单又容易的豆角饭,
有肉又有菜..
是用电锅蒸的饭,
和芋头腊味饭做法大同小异.
也可以另外再炒个包菜配着一块吃.

没有烧肉,可以用普通肉片(猪肉,鸡肉皆可)代替.
豆角绝对不会有豆青的味道,
反而又软又甜又好吃,
包你一碗接着一碗...

我的老爸老妈很爱这道料理!
因为可以捧着饭在房内一边吃,
一边看电视.... :)

我的2005年Italy游记相片(五)

pisa 斜塔

非常壮观的教堂,如没记错
全部是用象牙雕刻而成的...

又一特别的教堂,
多么适合举行梦幻的婚礼...

咸鱼花腩

在大马大大小小餐馆都会有这道好吃又下饭的菜肴,
叫做"咸鱼花腩煲".
今天,
Nancymommy 没用瓦煲炒这道料理,
只是用普通炒菜锅来料理,
效果一样啦!
(如果用瓦煲料理,猪肉要切非常薄片,才好吃!)
同样吃了要加饭啦.... :)

粉蒸排骨(附加自制蒸肉粉)

这道粉蒸排骨,
可以说很久没吃过了...
因为在大马没看到那里有卖蒸肉粉,
所以不知不觉地就忘了这道老妈常做的粉蒸排骨.
这星期日的星期周刊中,
看到介绍这道熟悉的菜肴,
很想煮这道料理,
正发愁没有蒸肉粉....
却让我在网上查到自己做蒸肉粉的材料和做法.
于是,
便自己做了蒸肉粉,
特地做多些储藏在冰箱里,
随时想蒸排骨,蒸花肉时都可以派上用场!

粉蒸排骨这道料理,
通常会搭配红薯块,芋头块或马铃薯块,
依个人喜好来搭配,
主要目的是可以吸收肉的汁料,
因而特别美味!

如果不想用猪肉,
用鸡腿切小块来料理应该也一样的...
蒸的时间可以缩短些.

不用蒸又没有冬瓜壳的冬瓜盅(自创式)

应Bakeling之前的要求...
上网找了些做冬瓜盅的做法和材料,
刚好...
材料我都有,
(刚好有一点吃剩的烤鸡肉和螃蟹)
只是..
没有一个"大冬瓜",
用来做炖盅...哈哈..
心想把所有材料做成汤品,
应该也成吧..
就这样七弄八弄,
一个不像冬瓜盅的冬瓜盅诞生了!
其实,
严格来说,
它只能叫"冬瓜汤",
但是嘛...
做汤,
材料又太丰富了,
所以我就给它取了个这样的名称--
不用蒸又没有冬瓜壳的冬瓜盅
还蛮好喝的...因为太丰富了!
很有满足感....

下次准备好大冬瓜,
我会正式做一个用冬瓜做盅的冬瓜盅...

炒老鼠粉(米台目)

星期日晚看了阿贤介绍的炒粿角,
今天..
就来个有样学样,
只不过,
主角换了...
换成了"老鼠粉"(在台湾叫做米台目).

在港式茶楼点心的"炒萝卜糕",
其实就是用同样的材料
不同的是,
我用虾米代替了鲜虾..
有些餐馆还加了XO酱来炒,
而我比较喜爱用"田师傅的虾米辣椒酱"配着一块吃...

可乐鸡腿可乐蛋

最近,
在很多家里看到这道料理,
看了煮这道料理的食材
和我之前介绍的卤鸡腿的材料,
可说是大同小异...
只是用可乐来代替水,
不过,
煮出来的卤鸡腿和蛋...
真的比之前传统方式煮出来的卤鸡腿,
更入味和好吃,
连教我卤味的老妈都竖起大拇指说"好吃!"
特在此纪录下这道卤味的食谱...
并谢谢各家的食谱让我做参考!

这道卤味食谱可用来卤鸡腿.鸡翅.鸡脚,豆干和蛋...
冷藏后食用更好味,可以当做看戏时的零食!
也可当作下酒小食!

我的2005年Italy游记相片(四)

大马的旅游景点
用的是三轮车,
在Italy用的是马车...

如果没记错,
坐一圈马车要欧元50.

一般街道

随处可见的露天咖啡座和餐馆

和大马的许多清真寺很相似的建筑物

罗宋汤(排骨或牛肉)

常来我这的朋友不难发现,
Nancy mommy很少介绍汤品,
原因是...
其实台湾人不像广东人和香港人这么爱"煲汤"...
大马人也是无汤不欢!
因为这的天气热,
大热天喝汤喝到满身大汗挺难受的,
所以,
我的汤都是在冷冷的下雨天才会出现!
前一阵子傍晚总是来一阵大雨,
天气很凉爽,
在周六下午,
煲上一大锅这样的ABC汤,
有菜有肉,再配上一大碗白饭...
真的很轻松又满足!

(用牛肉来煲这道汤品也相当棒,
可以用牛腱,牛腩或牛尾来煮)

沙茶牛肉

Nancy mommy每天也会烦恼不知要煮什么好...
但每次都是看了电视上的美食节目,
就让我有了灵感...
看到电视节目"食全食美美食秀",
佳宾PK赛煮了一道沙茶牛肉,
让我想到我也还有两罐沙茶酱还没用,
打铁趁热马上煮了这道料理!
但是我稍微更改了材料,
把电视上介绍用的空心菜换成洋葱丝.
做法相同...
只要把空心菜另外炒好盛起,最后才一起加入拌炒,
或只是把空心菜炒好摆盘也行!

至于沙茶酱...
大马好像还没看到何处有贩卖,
我的沙茶酱是趁老公去中国出差时,
托他买回来的.

所以如果很想试试沙茶酱的味道,
有机会去中国或台湾时记得带几瓶回来...
至于香港有没有卖,
那我就不是很清楚了....

第二天中午,
我利用没吃完的沙茶牛肉炒了沙茶牛肉河粉,
材料和做法请参考我的干炒牛河
再配上虾米辣椒酱...
emmmm

玉米粒炒肉燥小炒

刚好冰箱里剩下一小碗肉燥,
就把它用来炒玉米粒,
比之前我只是用肉末来炒玉米粒还要香和好吃,
又是道很配饭的小炒!

烤鸡腿卷

这是星期日晚看了新一季的"的美女厨房2"中,
美女厨神介绍的鸡卷.
我自行改了材料和沾酱.
她使用的材料是里面包火腿片,香菇和芦笋...
我改用小黄瓜来替代.
腌鸡料,她也只用盐腌,
我怕不够入味,
而用All purpose seasoning.
烤时我又涂上Honey来烤,
方法则大致相同,
其实很容易做,不妨试试看,
做为一道拼盘相当不错!

沾酱可以依照个人喜好而调配,
可以用BBQ酱,或叉烧酱,蕃茄酱,
或只是用辣椒酱....

急汁鸡柳

鸡胸肉可以有很多种变化的料理方式,
今天这道鸡胸肉料理,
我用了"急汁"来做调味料.
也相当下饭,
拌面也不错....
简单又容易,
但千万记住,
鸡胸肉不要炒过久,
否则肉质会变得又硬又涩,
炒鸡胸肉前一定要加些食油拌匀,
再下锅炒,肉才会又滑又嫩!

我的2005年Italy游记相片(三)

这几张只为了和大家分享
Italy的建筑和雕刻之美!
到处能看见建筑物上有很多
人物的雕刻作品,
还有竖立许多塑像的水池,
都让人叹为观止!

三杯木耳焖鸡

这道鸡肉料理,
我用了煮三杯鸡的方法来料理,
只不过,
加多了一样食材..
就是黑木耳,
木耳吸收了酱汁,
更加的美味爽口...
是一道相当下饭的料理喔!

材料方面:
鸡腿可以不用去骨,
或用整只鸡或半只鸡斩块,
我为了家里的老人家牙齿不好,
所以,
多半选择去骨鸡腿来做食材,
再来鸡腿焖煮时间较短,
肉质嫩滑又可口!

豆酥香煎鲳鱼

上星期四介绍过豆酥鳕鱼,
女儿都吵吃得不过瘾
今天,
再煮一次..
不过,
换成了白鲳鱼.
这个豆酥鲳鱼的做法.
我把鲳鱼用煎的方式来料理,
当然,
也可以用蒸的方式,
做法和豆酥鳕鱼一样.
不论煎鱼还是蒸鱼,
都是一道不错的鱼类料理!

豆酥的详细做法请参考豆酥鳕鱼.
喜欢吃辣的可以增加辣豆瓣酱的份量.

剩的M炸薯条烘蛋

最近那家M的汉堡包店,
每天中午12点到下午三点一套套餐RM5.95
但是每套都有一份炸薯条,
往往太多吃不完,
放久了薯条不脆了又不好吃,
看着我家多出来的这份炸薯条,
灵机一动...
把炸薯条切成丁用来煎蛋,
再利用汉堡包店给的多余的辣椒酱和蕃茄酱包,
做了个简单又好吃的蛋料理!
以后再有多的炸薯条,
千万别丢掉咯!

切记:
炸薯条不宜多吃....

瓦煲肉骨茶

肉骨茶是大马着名美食之一,
又有很多种料理方法,
而我比较偏爱瓦煲肉骨茶,
尤其是在吉隆坡燕美路(Jalan Imbi)一带的肉骨茶,
是我们全家最爱光顾的肉骨茶店.
因为,
它里面食材很丰富,
不只是肉类还有青菜和菇类,
吃起来比较没那么油腻...
还有为何那里的肉骨茶那么有名气,
很多大明星来大马一定会去那条街上吃肉骨茶,
秘诀就是....
听说是在最后起锅时加入一汤匙的XO酒哦....
的确,
肉骨茶汤特别地香!

台湾香肠杂烩小炒

平常我们可能只是把台湾香肠煎一煎切片来吃,
其实,它也能做菜的.
一般人会用热狗来做这道菜的食材,
就是一道很西式的料理,
我只是把把热狗换成台湾香肠罢了!
其实,
台湾香肠也可以用来炒面,炒饭的...

我的2005年Italy游记相片(二)

这是着名的许愿池

(我cut了下面部分相片,因为人潮太多...)

这是Rome竞技场

路上随意拍的古迹...

The guard of the church

四川榨菜炒山药丝(淮山)小炒

纯粹是想让山药不只是煮汤,
于是,
把它切丝再搭配其他食材一起炒了这道小炒.
切好了的山药丝要浸泡在清水中,
才不会发黑.
榨菜丝也要充分泡水去除咸味,
这几样食材配在一起很有口感,
适合做斋菜食用!

豆酥鳕鱼(自制豆酥的方法)

这是一道在台湾很有名气的料理,
也是我老妈最爱的鳕鱼料理,
上网找了各家各派的豆酥做法,
感觉都很复杂,
于是,
我自己想出用这样的方法来炒豆酥,
可以先将黄豆泡软,
再用食物处理机打碎至个人喜欢的程度,
或是用自己做豆浆水所剩的豆渣加以废物利用,
用油炒松豆碎或豆渣...
简单又方便,
可以一试..
还可以用来做,
豆酥鲳鱼哦!